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炸排骨的做法

菜谱序号:1293

菜谱名称:炸排骨

更新时间:2019-10-18

主料

排骨(适量)

辅料

 

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、提前将排骨泡水,中间要多次换水,目的是泡去血水,泡的时候可以放上葱姜。  

2、洗好的排骨加盐生抽料酒姜粉抓腌。  

3、脆炸粉倒在盘子里,拌上十三香粉,鸡蛋打散。  

4、取腌好的排骨,先裹脆炸粉。  

5、再粘上蛋液。  

6、再裹一层脆炸粉。

7、  逐一裹,放在盘子里,如果喜欢厚厚的脆皮,可以再重复一次5和6.    

8、油锅烧热后,下入排骨,中火炸至表皮变成漂亮的黄色,

9、出锅淋油。全都炸完后,将油温稍稍的降了降,再复炸一次。吃时配上蕃茄酱或者其它酱,很美的。

菜谱简介

【炸排骨】酥香美味的大排骨  那天,女儿要吃的是炸鸡腿,可是米妈太忙了,忙得没有时间出去买鸡腿,灵机一动,炸排骨吧,至少可以应付一下,不然小妞妞回来了,点的菜都没有做,会不开心的。  米小妞常常跟妈妈点菜,特别好的是只要是她自己点的菜,做了都特别喜欢吃。  炸排骨跟炸鸡腿还是有区别的,排骨肉肉比较少,不象鸡腿那样可以大口大口的吃肉,但也很有啃头呢!  彤妞儿和米妞儿都特别爱吃。

小诀窍

这个是生炸排骨,如果有时间,可以先把排骨卤煮入味儿 后再行炸制,出来也特别好吃。
脆炸粉可以在超市买到,如果没有,用玉米淀粉也是可以的。

小常识

排骨挑选技巧

在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。

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