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酸菜鱼的做法

菜谱序号:24735

菜谱名称:酸菜鱼

更新时间:2019-10-16

主料

黑鱼(1条),酸菜(400克),豆芽(300克)

辅料

香菜(1棵),盐(3匙),味精(3匙),泡椒(10克),花椒(1勺)

厨具

汤锅、炒锅

步骤

1、准备材料,酸菜、香菜切碎,豆芽焯水,黑鱼片鱼片,生姜、泡椒,花椒备好

2、沿着鱼骨把鱼肉剔下来,由于鱼比较滑剃鱼肉时拿块布盖着鱼身剔,避免打滑伤到手

3、黑鱼片多过几遍水至透明,调入盐和蛋清抓匀腌制

4、剩下的切鱼段

5、下油锅煸炒透

6、加水熬汤

7、煮至奶白入汤锅备用

8、下油锅煸炒泡椒和花椒,出香味

9、提前准备好的豆芽和酸菜下锅炒透

10、转入之前的黑鱼汤锅里面调入适量盐,味精煮开

11、下入腌制的鱼片煮两三分钟

12、倒入香菜,原谅满满的香菜叶,比较喜欢吃

小常识

黑鱼挑选技巧

新鲜的优质黑鱼眼睛凸起,澄清并富有光泽,鳃盖紧闭,腮片呈鲜红色,没有粘液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。

黑鱼的作用

补心养阴、

澄清肾水、

行水渗湿、

解毒去热。

主治:水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

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