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意式脆饼的做法

菜谱序号:44848

菜谱名称:意式脆饼

更新时间:2019-11-06

主料

黄油(20克),细砂糖(30克),盐(0.4克),低筋粉(100克),小苏打(0.5克),冷水(24克),开心果(20克),夏威夷豆(20克)

辅料

厨具

电烤箱

步骤

1、用料

2、将糖盐加入软化的黄油中

3、用橡皮刮刀拌匀

4、小苏打和面粉混合,筛入大碗

5、加入冷水

6、稍微混合

7、加入坚果

8、用手抓搓成均匀面团

9、整形成约2.5厘米厚的长方形

10、烤箱通电,电源开关键亮

11、长按开关键,所有键亮

12、触碰上下火加热键,显示屏亮

13、触碰温度/时间设置键,反复按+,直至温度显示为180度。

14、再次触碰温度/时间设置键,反复按+,直至时间显示为25分钟。停止操作,烤箱自动进入工作状态,开始预热

15、将饼干坯放入烤盘

16、时间倒计时到21分钟,预热完成

17、放入烤盘

18、关好烤箱门,等待烘烤结束

19、倒计时结束,烤箱提示音响,显示屏显示END

20、取出烤盘,晾凉

21、彻底冷却后,切成约0.5厘米厚的片

22、摆入烤盘

23、重新如法操作,设置烤箱为160度,

24、烘烤时间20分钟,等待烤箱预热

25、预热结束后,放入烤盘

26、烘烤结束

27、取出饼干,晾凉

菜谱简介

有别于一般的饼干,这道意式脆饼的原文是Biscatti,意指必须经过两次烘烤过程,将水分完全烤干,吹显现既硬又脆的特色。更特别的是,还有各式的香浓坚果交错其中。单纯的吃在嘴里已够味了,如再蘸上它的好搭档Espresso,更能体会饼干,坚果和咖啡的多层次口感。虽然孟老师说,开心果和夏威夷豆可用任何坚果代替,但还是想尽可能贴近原版。因为坚果不同,口味自然会大不同。面团内的各式坚果,制作前不需事先烘烤。那就是生货了。然而,生的花生核桃易得,未经加工的开心果和夏威夷果却难寻。为这么点儿量去网购似乎太费周章。一番纠结,决定退而求其次,弄些随处可见的熟货来充数。当然,最好是原味,否则饼干的味道就会被改变了。继续使用焙多芬,一直没有给它测过温。不过两次烘烤,感觉温度还比较恒定,至少不像那台机械控温的烤箱——火大,一不留神就可能烤过了。设定温度设定时间,然后,不需要中途调整火力或者时间。定时结束,出炉的效果似乎很不错。而有一点不习惯的是,每次出炉,烤箱右侧内壁及右侧门口总会有凝结的水汽滚滚而落。之前所用的机械控温烤箱好像并没有这样的情况,这大概说明烤箱门的密封很不错吧。不过,烤完之后也就得多一道工序——擦干水珠,待水汽蒸发以后才关上烤箱门。所以,别光顾着新鲜出炉的饼干。。。。

小诀窍

开心果和夏威夷豆可以用任意坚果代替。面团内的各式坚果,不需事先烘烤。烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。

小常识

黄油挑选技巧

好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。有研究称:适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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